锡纸烧烤配方详解

锡纸烧烤的配方包括 万能高汤的熬制 、 秘制增香料水 和 秘制蒜蓉酱 ，以下是具体的制作流程：

万能高汤的熬制

材料准备 ：

猪筒骨5000克

老母鸡1只

生姜150克

清水100斤

猪排骨1000克

新鲜鸡架2只

大葱100克

料酒60克

制作流程 ：

1. 猪筒骨从中间砍断露出骨髓，排骨剁成大块，老母鸡也从中间劈开洗净（鸡头部分比较脏丢掉，淋巴摘除），鸡架处理干净。

2. 起锅烧水，下人猪筒骨，老母鸡，猪排骨，鸡架，料酒，拍散的生姜，继续大火烧开，中途要不停的打掉血沫，直到基本没有血沫，然后捞出放入温水洗净。

3. 将50千克清水倒人高汤炉大火烧开，然后加入上述焯好水洗净的食材，再下人纱布袋料包（葱段100克，姜片100克），大火烧开40分钟再改小火熬20分钟，捞出食材残渣，打掉表面一点杂质，这样的高汤易储存。

秘制增香料水

材料准备 ：

花椒5克

八角3克

茴香3克

桂皮3克

香叶3克

生姜30克

香葱30克

香菜30克

芹菜30克

清水1000克

制作流程 ：

1. 起锅烧水，加入以上所有香料，水，烧开转中小火煮5分钟。

2. 时间到关火，等大料水凉了即可以使用了。

秘制蒜蓉酱

材料准备 ：

蒜子1000克

味精15克

鲜味宝30克

白糖30克

蚝油10克

鸡精15克

鸡汁15克

盐10克

姜粉10克

大豆油700克

制作流程 ：

1. 蒜子打成中粗颗粒，然后用水洗2-3遍，去除粘液，控干水分，分两份备用。

2. 其中一份放入上述调料搅拌均匀备用。

3. 另一份蒜子炸至金黄，油温210度时，分三次倒入调料蒜蓉，搅拌均匀后加入炸好的金蒜蓉。

锡纸烧烤食材及调料

食材 ：

花甲

嫩豆腐

娃娃菜

金针菇

粉丝

蒜

洋葱

小米辣

调料 ：

葱花

酱油

蚝油

蒜蓉辣椒酱

糖

烹饪步骤 ：

1. 食材洗净切好，准备一个魔法碗，加入蒜末、辣椒粉、芝麻、小米辣、洋葱碎，热油一淋，再加入生抽、蚝油、蒜蓉辣椒酱和糖，拌匀，酱汁就搞定啦。

2. 锡纸盒里放洋葱丁，依次放入金针菇、娃娃菜、两份粉丝，再放上嫩豆腐、虾、花甲。

3. 淋上特制酱汁，加水，盖上一层锡纸，锁住美味。

4. 虾和花甲盖上锡纸，娃娃菜和嫩豆腐放入空气炸锅或烤箱，200度烤30分钟，鲜嫩多汁，香气四溢。

5. 时间到，取出，撒上葱花和小米辣，色香味俱全，开动。

这些配方和步骤涵盖了锡纸烧烤的各个方面，从高汤的熬制到食材的腌制，再到调料的制作，提供了一套完整的锡纸烧烤技术。你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

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