京馔手工吐司做法

京馔手工吐司的做法有多种，下面提供两种做法的详细步骤：

方法一：

1. 用料 ：

王后高筋面粉 270克

牛奶 180克

鸡蛋 1个

淡奶油 30克（可不加）

黄油 20克

炼乳 10克（可不加）

白砂糖 20克

片状甜奶油 250克

盐 1克

酵母 4克

2. 做法 ：

揉面方法和之前做法一样，后油法，即揉面成型表面光滑后加软化黄油，使用柏翠9709面包机揉面，菜单13号总共揉面40分钟，20分钟左右时加入黄油。

揉好后的面团在20多度的室温下发酵两倍大，压平擀出气泡，面皮大小以可以包住甜奶油为标准。

将甜奶油包好，压平，但不要将甜奶油暴露出来，压平整，对折，步骤5和6重复操作3到4回合，使面团呈现出层次感。

切成6条，辨成两个麻花，两头相接朝底部放入吐司盒子，辨麻花的时候一定要把有层次的切面露出来。

利用烤箱发酵，36度30分钟就发满了，发到9分满就可以了，175度烘烤35分钟，用的三能低糖黑色吐司盒。

方法二：

1. 用料 ：

高粉 220克

低粉 55克

奶粉 20克

糖 20克

盐 4克

即发干酵母 4克

冰牛奶 120克

冰鸡蛋 1个

发酵黄油 20克

裹入黄油 130克

2. 做法 ：

将B材料冷冻15分钟，鸡蛋不要冷冻太久，不然蛋黄会凝固。

将AB材料混合，小美20秒速度3混合干湿材料，然后开启揉面键，揉面3分钟，再加入黄油揉面2分钟，揉好的面团1七分筋即可，面温24-25度，不超过28度为宜。

将面团平摊放入冰箱冷冻30-60分钟，不要冻太长时间，一方面容易脱水，一方面内外冷冻不均。

这时可以处理片状黄油，敲打使变软增加可塑性，不能通过降低温度使变软，那样可塑性差，大概尺寸15*20cm。

检测面团和黄油状态软硬度是否接近，软的略冷藏，使接近再继续操作，否则容易混酥。

进行一次4折一次3折，过程连续不需要冷冻，切割8条，边辫放入吐司盒。

30度发酵2个小时，打到9分满（其实8分满就好）。

烤箱预热180度，温度达到后175度烘烤28分钟，出炉轻震倒扣晾凉，就可以打包了。

这两种方法都可以制作出美味的京馔手工吐司，具体操作时可以根据个人口味和实际情况进行调整。

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