手工烩面怎么和面
500克高筋面粉倒入盆中，3克盐用240 毫升清水化开，盐水多次少量倒入面粉中，手能抓成团，搅拌成絮状，揉面，揉成稍硬一点的面团，用保鲜袋包裹起来，放置5-10 分钟左右，取出反复揉面，再次包裹起来醒面10 分钟，手撕烩面也一样，三揉三醒，取出搓成长条，分成小剂子，每一个面剂大约100克左右，把面剂放入盆中，表面刷一层油，包裹起来醒面10 分钟，10 分钟后把所有面剂搓成长条，擀成椭圆形的面片，中间用筷子按压出一道印，覆盖保鲜膜醒面1个小时以上，取出醒好的面坯，两手捏住面坯的两端，一拉一松，开适当长度后，开始上下甩面，直到拉薄为止，从中间撕开后丢到开水锅中，面煮好后下入青菜，即可关火盛出。
