做面用什么面粉比较好
介绍
做面是中华民族的传统烹饪技艺，面食种类繁多，口感多样。每一种面食都需要使用不同的面粉，才能做出最美味的效果。下面我们来详细了解一下做面用什么面粉比较好。
普通面粉
普通面粉是由小麦磨成的，主要用于烘焙面包和蛋糕。它的麸质含量比较低，蛋白质含量也较低，用来做面条不是最好的选择。不过，对于刚刚开始学习做面的人来说，用普通面粉也可以做出不错的面食。
筋麦粉
筋麦粉是专门用来做拉面的，经过特别处理，加入了一定比例的强筋小麦粉。它的韧性较强，容易拉长，而且不易断裂。拉出来的面条口感劲道，爽滑有弹性，适合做各种口味的汤面。
低筋面粉
低筋面粉也是由小麦磨成的，但它的麸质含量较低，蛋白质含量也不够高。因此，不适合用来做拉面。但是，它的擀面性比较好，容易搓出各种形状的面团。适合做各种手工面食，如饺子、面条等等。
高筋面粉
高筋面粉含有较高的蛋白质和筋。它的韧性较强，面团可以长时间保持形状，拉出来的面条有弹性，口感很好。适合做各种拉面、刀削面等。
全麦面粉
全麦面粉是由全麦粒磨成的，它包含了小麦胚芽、麸皮等各种成分，营养价值较高。它的韧性和粘性较弱，不容易拉长，但可以制作出口感更有嚼劲的面食。适合做各种全麦面食，如全麦馒头、全麦面包等等。