红曲红不能添加哪些产品

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红曲红不能添加哪些产品

红曲红是一种常见的发酵食品添加剂，可以用于加工多种食品，例如肠类制品、发酵面包、发酵饮料等。然而，红曲红并不适合添加所有产品，下面将介绍一些不能与红曲红一起使用的食品。

酵素制品

酵素制品包括发酵豆腐、凉粉等。红曲红在制作这些产品时不适宜使用，因为它可能会与酵素产生干扰，影响食品的质量。此外，如果将红曲红与酵素同时添加，将会影响食品的口感和口感细腻。

发酵辣椒酱中常见的添加剂是食盐，但是如果将红曲红添加进去，可能会导致酱汁的厚度变大，口感变得非常干燥，且可能会影响到酸辣口味。

腌渍蔬菜中也常常加入红曲红，但是需要注意的是，对于一些速腌制蔬菜而言，如酸黄瓜等，添加过多的红曲红可能会使得腐败菌的繁殖速度加快，导致腌制品出现不均匀的情况。

与酪蛋白作为胶凝剂一起使用的发酵奶制品并不适合添加红曲红，因为红曲红可能会影响酪蛋白的表面张力，导致制品完全失败，而且其产生的微生物也有可能与酪蛋白发生配合，引起不好的化学反应。

虽然有些果汁饮料中也会添加红曲红，但这是不被推荐的。因为水果的酸度变化可能非常大，而红曲红进入水果中，容易破坏水果中的天然色素，影响饮品的颜色和品质。另外，红曲红可能与某些果汁中的维生素产生干扰，导致维生素的流失。