抹上冻干粉怎么那么红
为什么抹上冻干粉会那么红？
在做日式寿司或是其他需要用到生鱼片的料理时，我们常常会使用冻干粉来让鱼肉更加新鲜、口感更佳。然而，当我们将鱼肉抹上冻干粉后，发现它会变得非常红，这是为什么呢？
冻干粉的原理
冻干粉的主要成分是柠檬酸和葡萄糖，它们的作用是将鱼肉表面的水分与蛋白质分离，避免细菌滋生，并且可以降低鱼肉的温度，让其更加新鲜。冻干粉中还含有亚硝酸钠，这是一种常见的防腐剂，可以延长鱼肉的保质期。
冻干粉和鱼肉的反应
冻干粉和鱼肉的反应是一个氧化还原反应。冻干粉中的亚硝酸钠可以和鱼肉中的肌红蛋白产生反应，生成一种被称为亚硝基肌红蛋白的物质，它是一种比肌红蛋白更加红艳的血红蛋白衍生物。
鱼种和品质的影响
鱼种和品质的影响也是导致抹上冻干粉后变红的原因之一。比如说金枪鱼，在与冻干粉反应时会因其含有丰富的血红蛋白而变得更加红艳。而从不同供应商购买的冻干粉质量也会不同，加上使用方法和时间的不同还会影响到所得到的红色。
对身体的影响
虽然抹上冻干粉后鱼肉变得更加红艳，但是对身体的影响并不大。冻干粉中的亚硝酸钠的含量是在安全范围内的，而亚硝基肌红蛋白的产量也很少，不会造成太大的影响。当然，如果还是担心亚硝酸钠的含量问题，那么可以选择不使用或是使用更加天然的鱼类保鲜方法。